酸奶乳酪蛋糕

乳酪這東西，吃多瞭會發膩，最好搭配些個清爽的東東，吃起來清清新新不油不膩才好。用酸奶來抵去奶油奶酪的膩，用魚膠粉凝固成形，再加上意大利蛋白霜來保證口感的空透輕盈.......這樣的蛋糕相信你會喜歡噠。

主料：奶油奶酪(200g)，酸奶(200g)，魚膠粉（1）(10g)，冷開水（1）(適量)，蛋清(2個約70g)，細砂糖(66g)，清水(30g)，黃桃罐頭裡的糖水(300g)，魚膠粉（2）(7.5g)，冷開水（2）(適量)，海綿蛋糕片(6寸2片)

奶油奶酪略軟化後分成小塊。

放入料理機裡，加入酸奶。

攪拌成均勻的糊糊。

材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。

小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。

倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。

攪打成均勻的糊糊，比較稀。

放入冰箱冷藏5分鐘左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。註意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用瞭。

把細砂糖打成糖粉。

把糖粉與30g清水混合。

小火加熱至微沸後關火備用。

把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。

再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計最好用溫度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰瞭一會兒瞭，糖水開始變成黃色就關瞭火。

把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。

糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是意大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。

這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。

切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。

把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子裡，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。

把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。

同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。

倒入罐頭裡的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。

攪拌至溫度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子裡，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脫模。

1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法材料是4個雞蛋50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白）60g低粉2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加魚膠粉做乳酪層但口感會比較結實不那麼輕盈空透如果要做意大利蛋白霜的話一定要掌握好時間不要等到酸奶乳酪糊糊凝固瞭才做好蛋白霜那樣功夫可就白費瞭哈4、不想做果凍層也可以不做但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭裡的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道不想用或者沒有的話用糖水也成5、脫模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模瞭八過偶懶就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂瞭一圈也能很好地脫模的

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。