西瓜吐司

最近這個西瓜面包很流行哈~~我也趕緊網購瞭紅曲粉，來湊個熱鬧！第一次用紅曲粉，還真是很忐忑，怕放多瞭顏色太重，那可就成瞭一個熟過頭兒的西瓜瞭，又怕方少瞭顏色太淺，做出個不熟的西瓜！呵呵~~~我思量再三，決定邊揉、邊觀察，最後一共是放瞭1/2小勺，就是面包機帶的那個量勺，一勺約3克。抹茶粉放瞭一小勺，怕放多瞭會影響發酵。從成品來看，貌似兩種粉放的量還可以，顏色挺好的。就是西瓜皮稍微有點厚瞭，西瓜應該算是沙瓤的吧。哈哈哈~~~籽還少~~~這次面包漲發的很好，開口笑瞭，裡面的瓤都露出來啦！我這個西瓜面包頂部有些裂，隻好以面包的底部為西瓜的外皮部分瞭，相比頂部的皮，的確是厚瞭很多呀！想來想去沒想到什麼什麼有創意的切法，就像平時吃西瓜時切的形狀切瞭。一上午都是陰沉沉的，圖片效果很不理想啊！

主料：面包粉(230克)，紅曲粉(1.5克)，鹽(2克)，黃油(23克)，牛奶(115克)
　　輔料：抹茶粉(3克)，白砂糖(30克)，酵母粉(3克)，全蛋液(49克)，蔓越莓幹(適量)

面包桶內先放入冷藏過的牛奶和雞蛋。

再放入面粉，一角放糖，對角放鹽，中間放酵母。

啟動imix揉面程序，結束後放入軟化的黃油。

再選一個imix程序，15分鐘後停止揉面。

取出面團，分出100克面團加入抹茶粉，揉勻。

再分出88克白面團，剩餘的加入紅曲粉，揉勻。

三種面團分別滾圓，放入容器內，蓋保鮮膜發酵。

發酵至兩倍大。

分別排氣，抹茶面團搟成長方形。

白面團也搟成同樣大小的長方形。

紅曲粉面團也搟成同樣大小。

翻面，把切碎的蔓越莓按在面片上。

壓薄底邊，卷起來，就是“西瓜瓤”瞭。

抹茶面片擺在最下面，鋪上白面片，再放上卷好的“西瓜瓤”部分。

緊緊卷起來，接口處捏緊。

放入面包桶內，蓋蓋發酵。

二發完成。

選擇“烘烤”程序，時間為40分鐘，中燒色，面包出爐。

取出烤好的面包，放在烤網上晾至微溫，再放入保鮮袋內密封保存。

晾涼後切片。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。