紅燒牛肉面

最正宗的紅燒牛肉面做好後牛肉看起來堅挺，吃起來柔嫩軟榻，還帶著膠質，微微的沾唇非常爽口。煮牛肉面用牛腱或牛肋條都可以，我不喜歡牛肋，太油瞭，我都是用牛腱，不但油脂少很多，牛腱帶牛筋的部份很好吃。

最正宗的紅燒牛肉面制作要點：

1、煮牛肉前千萬別切片，因為肉尚未成型，切成小塊再煮，肉會歪七扭八不美觀。這點我很同意，不止肉會扭來扭去像抽筋，煮過後縮小也會跟生肉的size差很多，下次想說切大塊一點，結果又太厚，比女人心還難預測，整塊牛肉煮過後已經定型，切片再燉也不會縮太多，而且形狀就是很英挺。

2、煮牛肉的水不要丟棄，拿來當牛肉高湯一起煮。本來我擔心拿煮牛肉的水來煮牛肉會不會有腥味?結果完全不會，牛腱煮出來的浮渣比起豬肉少很多，而且不會有腥味。

3、煮一個小時就關火蓋鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷，用“泡”的是牛肉好吃的秘訣，真正好吃的牛肉是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟榻，還要帶著膠質，微微的沾唇才過癮。這一點最吸引我，用快鍋煮的牛肉有爛，但離他形容的還差一步，用“泡”的方式真的讓肉軟嫩卻不柴，這個“泡”的概念我不但用在牛肉面，也拿來用在鹵肉，結果的確比一直控一直控，硬控到軟的方式好，還省瓦斯，一舉兩得。

最正宗的紅燒牛肉面做法圖解：

1、整條牛腱+薑片+青蔥+米酒2大匙+水，煮滾後，轉中小火再煮20分鐘

把蔥薑挑掉，再用好神撈把浮沫撈一下，其實沒啥浮沫，但還是意思意思撈一下。

煮過後的牛腱從姚明變白冰冰。

2、放涼一點拿出來切成一公分寬的肉片。可能我的牛腱實在很大條瞭，煮瞭20分鐘，還悶瞭30分鐘，切開還是有血水。

3、炒鍋中放一點點油炒香蒜頭、洋蔥絲，加入辣豆瓣、醬油、冰糖、米酒與牛肉片拌炒上色。

4、把炒鍋的料倒入牛肉湯裡小火煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動，一直等到涼，再加熱時，試試味道，不夠咸再加點鹽調味

怕油的人可以把表面的油撈掉，雖然照片看起來好像浮瞭一層油，其實是油滿薄的，我覺得加瞭面條和青菜後吃起來剛剛好，而且有一點點牛油的牛肉面吃起來才香。

成品圖：

以前我煮牛肉面的方式是照快鍋附贈的食譜，牛肉切片汆燙後倒掉汆燙的湯，炒香辛香料後，加入燙熟的牛肉與所有材料+調味料+水，按照快鍋指示的時間煮，很快就有一鍋牛肉面可以吃瞭

在傢做這個小各異蒜頭和洋蔥可以不用撈掉

雖然湯有點變得濁濁的，但是不明顯。

實際上蒜頭都化掉瞭，洋蔥也變透明瞭，而且洋蔥很好吃，撈掉太可惜瞭，我是不覺得渾濁，如果覺得會就撈掉。

快鍋的煮法對我來說已經不錯吃瞭，後來我在網上看到這篇最正宗的紅燒牛肉面食譜，他的做法不太一樣，我試過後，覺得不但好吃又簡單，從此以後都這樣煮牛肉面瞭。現在分享給大傢，喜歡朋友可以分享一下。