鐵板蘑菇鵪鶉

主料：鵪鶉(4隻)，蘑菇(兩個)
輔料：胡蘿卜(小半個)，洋蔥(一個)，蔥薑(適量)

鵪鶉、內臟洗凈，內臟也留著不能浪費。

切蔥薑、蘑菇、胡蘿卜、洋蔥。

鍋加熱倒油焙蔥薑。

加洗凈的鵪鶉。

焙至變色加內臟。

加調料。鹽、醬油、糖、料酒。

至收鹵加蘑菇燒熟。

接著鐵板加熱倒少許的油。

加洋蔥焙香。

倒入燒好的鵪鶉，吱吱啦啦。

香噴噴的鐵板蘑菇鵪鶉出爐啦。

鵪鶉做法技巧

適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤