法式蔓越莓麥穗包

麥穗，是豐收的象征。 每當看到金黃的麥穗隨風起舞的畫面，心裡自然而然的就會覺得快樂，覺得生活中充滿著希望。 法式麥穗包，顧名思義，就是以麥穗的形狀來作為面包的造型。 這款面包，是法式面包的經典代表之一。它無油無糖，充滿瞭小麥天然的香氣，吃起來嘎巴嘎巴脆，讓你盡享咀嚼的樂趣。 我這次還在面包裡加瞭些蔓越莓幹，微咸微甜的味道，真是別有一番風味。 對於現在社會吃慣瞭高油高糖面包的人們來說，它絕對是另一種口感另一種味道的健康享受。 如果你也喜歡脆皮面包，喜歡脆硬的口感，喜歡簡單質樸的天然味道，那麼這款面包，誠意推薦~（用量僅供參考，以下的量可以制作130g左右的小面包4個）

主料：高筋面粉(300g)，速發幹酵母(4g)，蔓越莓幹(適量)，清水(190適量)
　　輔料：鹽(5g)

全部材料混合均勻，揉至表面光滑，能拉出膜即可；

加入蔓越莓幹；

用疊壓的方式，將蔓越莓幹均勻的揉進面團中：先將面團壓扁，然後從上向下，折1/3左右；

將下面的1/3折上去；

再橫向同樣折疊；

重復操作幾次，讓蔓越莓幹與面團充分混合；

將面團放入事先抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行基礎發酵（寒冷天氣請使用烤箱發酵功能）；

大約1個小時後，面團發酵至原體積的2倍大小，手指沾幹粉戳洞不回縮不塌陷；

將面團取出，放在矽膠墊上，用拳面（手握拳，指關節向下）按壓，稍稍排氣；

分割成4個大小均勻的面團，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

取一個松弛好的面團，搟開成橢圓形；

將上下向中間各折起1/4的部分；

再將面團對折；

捏緊收口；

收口向下，稍稍揉成圓柱狀；

將整形好的面團放在事先墊好油紙的烤盤上，放在溫暖處，進行二次發酵（寒冷天氣請使用烤箱的發酵功能）；

大約50分鐘後，面團發酵至原體積的1.5~2倍。烤箱預熱210度。在面團表面撒一層幹粉；

剪刀與面團呈斜切45度角，剪出麥穗；

將麥穗向左右擺開，面包造型完成；

烤箱預熱結束後，先在烤箱中彭水，然後立刻將面包送入烤箱，中層，上下火，200度，烘烤25分鐘左右。每隔30秒，噴水一次，此操作重復2~3次。烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上晾涼，即可食用。

1 面團隻要揉到表面光滑能拉出薄膜即可不需要達到完全狀態； 2 混合蔓越莓的時候最好是用折疊按壓的方式能更好的保留原來的組織； 3 面團也可以冷藏發酵如果冷藏發酵那麼要提前取出回溫同樣也要發酵至2倍大小； 4 分割後的整形方式有多種你也可以按照自己習慣或者喜歡的方式來操作； 5 剪麥穗時註意每個麥穗之間隻要連接很少一部分就行烘烤的時候面團會膨脹的； 6 具體的烘烤時間根據各傢烤箱的實際情況進行調整

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。