牛奶吐司

牛奶吐司

主料：高粉(300克)，酵母(3克)，牛奶(150克)，蛋液(40克)，糖(50克)，鹽(5克)，無鹽黃油(30克)

將所有原料（除牛奶和黃油）放入面包桶內，註意，不要將酵母和鹽、糖放在一起，要各放一邊。開啟“和面”功能，先攪拌1分鐘。

開蓋，再加入牛奶，我先加瞭一半的量，面粉吸收瞭，再加另一半的1/2，原方的牛奶量是176，我沒有用那麼多，隻用150克左右，具體用量還得看你使用的面粉的吸水性。

在剛開始揉面的時候，不應該走開，應該在旁邊細心觀察，不時地用橡皮刮刀將周圍的面粉都聚攏起來，這樣可以加快面粉成團的速度。

進行完一個“和面”程序（一個“和面”程序時間為15分鐘），面團基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的濕度是否合適。

面團濕粘，手抓之後，手上基本幹凈、有少量面粉粘在手上就說明面團濕度適宜瞭。

放回面包桶，再次開啟“和面”功能。這時你基本不用管它瞭，讓它自己慢慢揉吧！你可以做你自己的事情，知道聽見它“滴滴”地叫著告訴你，它完成瞭你交代它的任務瞭。

再次進行完一個“和面”程序，輕輕拉開面團，發現面團可以勉強撐出膜來，說明已經具有延展性瞭。

放入室溫軟化、切成小塊的黃油，第三次開啟“和面”程序。

第三次“和面”程序結束，揉面總共用瞭45分鐘，面團表面已經很光滑。

將面團取出，向兩邊展開，面團表面非常光滑，基本就是揉面到位瞭。

再來拉個膜看看！很漂亮的手套膜吧？

將面團整形，重新放入面包桶內，進行基礎發酵。因為現在室溫已經有20度，所以我沒有用面包機的“發酵”功能，而隻是用室溫來進行第一次發酵。時間長點也沒關心，第一次發酵慢點，成品效果還更好！我用瞭大概2個小時多點將面團發至兩倍大。用手指戳下去，面團微彈後就不再反彈瞭。

將面團按扁排氣後，分割成兩份，松弛15分鐘。

將松弛好的面團搟開。

再卷起，封好口。

取出攪拌刀，將面團放入面包桶內，進行第二次發酵。因為第二次發酵的溫度要比第一次發酵要求高，最好在38度左右。根據之前焙友的經驗總結，面包機的溫度進行二次發酵是最好的瞭。

二次發酵至面包桶七八分滿，表面刷蛋液。

再次放入面包機內，蓋上蓋子，選擇“烘焙”功能，時間選擇的是45分鐘，燒色選擇的“淺”。

烤面包時，面包機的表面溫度很高，一定要記得防止孩子靠近面包機！裡是剛烤好的樣子。

制作心得1、個關鍵是加水量的問題水少瞭面團幹、膜也撐不開所以一定要認真地做好加水這一步驟不要嫌麻煩不論你是用什麼機器、哪怕是手揉也應該在這一步上多花心思、小心翼翼少加瞭水可以慢慢再加多加瞭基本就回天無數瞭所以不要一次把配方中的水量全部加入應該先加2/3或一半啟動個揉面程序主要任務就是控制好水量問題2、很多朋友問及為什麼撐不開膜其實撐膜也是有技巧的不能心急得慢慢來水量適中、揉到位的面團是很容易撐開膜的隻要你順著面團拉伸的規律慢慢來漂亮手套膜不是那麼難拉出來的3、關於發酵問題目前南方城市的溫度應該都有20度以上所以次發酵米芽還是推薦用室溫或者冷藏發酵次發酵的最佳溫度在25-28度之間以現在的室溫來說室溫雖然沒有達到25度但是稍微延長一下發酵時間可以讓面團發酵更充分成品效果也更好次發酵和最後發酵用面包機來發酵就比較好瞭4、烤制問題很多人對面包機烤出來的面包“長相醜陋”而糾結其實米芽個人認為自己在傢做面包不能跟外賣的比長相差點沒關系隻要“心裡美”就成你要是嫌它醜不好發帖就切開來直接展示它的“心裡美”嘛……或者最後發酵和烤制都用烤箱進行也不錯哦面包機就當個揉面的也綽綽有餘哈！關於烤制時間問題米芽試過烤一個小時、45分鐘昨天還烤瞭高級奶香吐司烤瞭40分鐘效果也不錯的下次再減一下試試35分鐘的哈哈……其實烤40分鐘表皮已經沒有那麼硬、完全可以接受的瞭！5、關於成品的保存問題很多人都問過烤好的面包應該怎麼保存米芽的建議是用保鮮袋裝好室溫密封保存以現在南昌的天氣（溫度平均在14-25度左右）保存三天是沒有問題的剩下的就是使勁吃瞭哈……

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。