金珠拱財

金珠拱財取名的由來： 金珠指的是黃黃的土豆丸子，像黃金寶珠；排骨剁成3-4CM碼放在中間，很像舊時代人們用來燒火的木材，材和財同音；所以取名為金珠拱財，寓意新的一年財氣自己拱上門來，財源滾滾。金珠拱財——是我自創的菜菜啊～！以前我是用自制的調料醃排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒沒有這個醬的朋友可以用薑、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁醃排骨。

主料：排骨(適量)，土豆(適量)
輔料：香菇(適量)，薑(適量)

準備好主料，排骨最好選肥瘦相間的，這樣的排骨蒸出來的鮮嫩。

準備好配料。

排骨清洗幹凈瀝水，切成均勻的段。

將排骨用一勺大喜大醬醃制5分鐘。沒有這個醬的朋友可以用薑、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁醃排骨。

醃制好的排骨取出放碗內。

隔水在高壓鍋內大火壓15-20分鐘。

壓排骨的時候，我開始處理土豆。土豆去皮，清洗幹凈。將土豆用挖球器挖成球形。沒有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長條，再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個角，依次剪角，直到成圓形的球。

為瞭不浪費土豆，我把剪下來的土豆切碎加入瞭點肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、鹽攪勻制成瞭丸子。詳細方法可以參考我的這篇日志http://home.meishichina.com/space-307400-do-blog-id-271701.html。

土豆球挖好後，放入盤子中，在蒸鍋內隔水蒸8分鐘取出。

將蒸好的排骨取出，把排骨夾出放在碗內碼好。

將蒸好的丸子放在排骨的周邊。

將蒸排骨時的湯汁淋在上面，再撒上點芝麻即可上桌開吃瞭。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。