紫薯蛋撻

葡式蛋撻皮酥餡軟，特別是孩子們特別喜歡這款小點心。我傢的孩子們也是不例外，都愛吃蛋撻，隔幾天就會要求做。做過好多次，但還從來沒有發過菜譜，原因？哈哈，總是沒有時間整理啊。想想烘焙不能缺瞭這一項，還是靜下來來把它整理好瞭發出來。 葡式蛋撻的撻皮都是千層酥皮的，麻煩就麻煩在這個皮上，如果不做撻皮，那就很簡單瞭，調出來撻水，烤一烤就OK啦，要做撻皮就好麻煩，這也是我一直沒有整理這個菜譜的原因。為瞭稍微省點事，我一般都是一次做上幾十個撻皮，冷凍起來，用的時候用幾個拿出來幾個。這樣孩子們想吃的時候隨時就可以做一些給他們吃。因為撻皮實在是麻煩啊。親說買撻皮不就省事兒瞭！說實話我是真的不敢買，因為我一看賣的包裝上的配方我就怕啦，起酥油都是反式脂肪酸啊，還是自己動手吧，麻煩就麻煩點，一次多做點，也算是比較省事兒的方法。自己做的兒子說超好吃，他說在外面吃的十塊錢一個的也有沒有這個好吃，哈哈，孩子就是會讓媽媽高興。孩子吃著好，當媽的辛苦的也值得

主料：淡奶油(100g)，牛奶(85g)，糖(20g)，煉乳(15g)，蛋黃(2個)，吉士粉(2g)
　　輔料：低筋粉(125g)，高筋粉(85g)，鹽(2g)，水(120g)，黃油(40g)，片狀黃油(185g)

把輔料中的面粉混合和黃油一起放入盆裡，

用手搓成小顆粒狀，要反復揉搓均勻

加入鹽和水和成面團，上面劃一個十字口，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時，讓面團充分松弛。

松弛好的的面團搟開，放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化，最好是黃油和面團的溫度一樣，這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當，操作比較容易，

把黃油包裹起來

先用搟面杖一點點的壓開，再搟開，不要直接就搟，那樣油皮是伸展就會不均勻

搟開後左右對折

再上下對折，也就是疊一層被子，疊好後松弛10分鐘左右

然後搟開，總共疊三次被子，每次疊好最好是松弛一會兒再搟下一次，這樣比較好操作。

最好一次搟好後表面撒薄薄一層高筋粉，然後卷起來，切成小段。

取一個小面團，放入蛋撻模具中從中間往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的邊要厚一點，這樣層次感很強。邊太薄瞭就看不出層瞭

也可以移入這樣花邊的蛋撻模具，稍微整理讓其服帖。但這樣的不易做冷凍處理，現做現用可以用這個。我也做瞭幾個這樣的直接烤瞭，拷出來外面有花紋，比較好看。

做的多要冷凍的話，沒有那麼多的蛋撻模具，就把整形好的移入一次性的錫紙模具中，然後一個個的疊壓在一起，保鮮袋裝嚴實，立即送入冰箱冷凍。冷凍的溫度最後低於-18度，這樣速凍出來的效果好。這個就是我冷凍好的

現在做撻水：把牛奶和糖倒入鍋中煮開，

讓糖完全融化晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻，然後把蛋黃放入

充分攪拌均勻，

最後把撻水用網篩過濾，這樣蛋撻做出來會更細膩。

紫薯切小塊，放入撻皮內，倒入撻水，八分滿

烤箱200度預熱5分鐘，中層烤15分鐘

烤好的蛋撻，全程DIY ，放心的吃吧！

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。