東坡肉

東坡肉，蘇東坡這個吃貨無意間發明出來的。我覺得這傢夥應該穿越到唐朝去和李白會會，酒肉朋友哇！當然，東坡肉好吃那是必須的，全部用上等黃酒小火細燜而成，入口即化，肥而不膩。越回鍋越好吃。

主料：五花肉(600g)，黃酒(300g)
　　輔料：蔥結(2個)，老薑(1塊)

準備好:原料：五花肉600克，黃酒300克，大蔥結兩個，薑一塊，冰糖30克，老抽30克。

五花肉洗幹凈，將肉皮用刀稍微刮一刮。倒半鍋冷水，將肉放在裡面，開火將水燒開。

在等待水開的時間裡，將生薑洗幹凈切成片。

水開後將肉撈出來，用流動的清水洗幹凈表面的浮沫，用眉鉗將肉皮中的豬毛拔掉，用廚房紙吸幹水分後切成寸半（5厘米）見方的肉塊。

取一砂鍋（隆重有請我傢可愛的“一隻耳”砂鍋），在下面鋪上薑片和蔥結。

碼上肉塊，肉皮朝下。

倒入黃酒。

倒入老抽和冰糖。

中火燒開後調最小的火燜煮兩個小時盛出在碗裡。（我當時光顧著在微博上玩瞭，聞到一陣糊味以為誰傢烤紅薯呢，最後發現肉糊底瞭，著急忙慌的用筷子夾，肉太酥爛瞭，夾壞瞭幾塊。）

取一蒸鍋，放上半鍋水，裡面放一蒸架，將盛有肉的碗放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸半個小時即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥