豆椒排骨

吃膩瞭粉蒸排骨，換個方式也很不錯。豆椒排骨軟糯，豉香味濃，用蒸汁拌飯也是很好的選擇。如果你不喜歡蒸碗裡有很濃的汁水，可以選擇高壓鍋或者蒸籠制作。

主料：排骨(400克)，幹辣椒粉(2茶匙)，瀏陽豆豉(30粒)
　　輔料：薑(1塊)，大蒜(3粒)，蔥(2根)

將排骨洗凈，瀝幹分份；大蒜、蔥、生薑切成沫。

在排骨裡加入適量鹽、醬油、雞粉、料酒、豆豉、蔥薑蒜沫、幹辣椒粉，以及幹淀粉拌勻，醃制35分鐘左右。

將碼好味的排骨上蒸鍋大火蒸透蒸熟。

將蒸好的排骨取出，取一隻盤子蓋在蒸碗上。

用毛巾包住盤子兩側，快速倒扣過來，以免燙手，以及蒸汁外流。撒上蔥花即可。

操作完成。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。