酸奶法包

法式面包外皮香脆，內部松軟的口感我非常喜歡，而且法包相對來說糖油都很少，做為經常食用的面包來說也就健康瞭很多。今天我做的這款面包，配方還是參考瞭大師們的配方，但是把其中的85g水用瞭100克的酸奶代替瞭。這樣做出來的面包口感上更好些。當然這也是個人愛好而已，不喜歡酸奶的，依然可以直接加水185g

主料：高筋粉(200g)，低筋粉(50g)，黃油(10g)，糖(5g)，酵母粉(3g)，酸奶(100g)，水(100g)
　　輔料：鹽(4g)

把所有用料放入面包桶中

啟動兩次和面程序，把面團揉至擴展階段

蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏發酵18個小時以上，發酵至2倍大小。

發酵好瞭之後拿出來回溫一小時。回溫後的面團分成3個面劑，松弛10分鐘（冬天可以松弛15分鐘

取一個面團，不要用力揉，從一端把面團揉成長條

成為橄欖形，收口朝下

放入烤盤

保濕發酵至2倍大小，表面割口

篩上高筋粉，

烤箱200度預熱5分鐘，然後放入烤盤，烤箱內噴水，烤15分鐘。我是35升的烤箱，放的下面第二層。具體溫度和位置要根據自己傢烤箱決定。

烤好的法包，表皮酥脆，內部卻依然很柔軟，很好吃的一款面包。分劑時盡量不要排氣，團成劑即可，我就揉的有點過瞭，大孔就少瞭

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。