泡椒鱔魚

小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用最強，故我國民間有小暑黃鱔賽人參之說。鱔魚味甘性溫，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。鱔魚血腥味較重，用泡薑和泡椒開以有效地壓抑血腥味，更好的發揮鱔魚的天然美味。泡椒炒鱔魚也成為做鱔魚菜的首選。

主料：野生鱔魚(1000g)
輔料：蒜苔(500g)，青椒(100g)

野生鱔魚宰殺，切片。不要洗，帶血下鍋。

泡椒、泡薑、老薑、大蒜洗凈，切好。

蒜苔、青椒洗凈，切好。

開大火，炒鍋下油加熱，放入泡椒、泡薑、老薑、大蒜、花椒熗鍋。

炒出香味後，下鱔魚，加料酒翻炒。

鱔魚斷生後鏟出。

鍋中餘油加入蒜苔、青椒翻炒。

蒜苔斷生後加入鱔魚繼續翻炒，至鱔魚炒熟後關火。加入鹽、雞精、白胡椒拌勻。

裝盤上桌，大功告成。

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡

。抑制細菌生長繁殖

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。