傢常燜面

燜面好吃誰也知道，有菜有肉有主食還省事，但是要做一份大量版的燜面，還要面面俱到，就得看我的瞭。

主料：細面條(1350克)，豆角(500克)，五花肉(500克)，肥肉丁(50克)
　　輔料：紅椒(30克)，西紅柿(200克)

豆角洗凈後，撕去兩端的老莖，用刀切一厘米的的斜段，容易入味。五花肉洗凈，切稍微後厚點的片即可。

把五花肉太肥的部分切丁，西紅柿切塊,備好調料。

五花肉肥肉丁放入幹鍋中用小火煸至金黃，煸出肥油。

放入花椒 大料 桂皮 香葉煸出香味。

放入五花肉，炒至肉色稍微發白把肉撥到四周，露出鍋底的油，放蔥花，薑沫，蒜沫，花椒粉 大料粉 十三香 味極鮮醬，醬油 老抽 白糖 料酒。

煸炒至肉塊充分上色，出香味。

放入蔥段，薑片，開水蓋鍋蓋，轉中火燉二十分後加鹽，大火收汁。

盛出備用。

生面條放一點植物油用手抓勻，放蒸鍋裡蒸十分鐘，抖散備用。

鍋裡放底油，倒入豆角炒至表皮發皺。

豆角撥至四周，倒一點油，放蔥花，薑沫，蒜沫，花椒粉 大料粉 十三香炒勻

放入西紅柿 ，味極鮮醬，醬油 老抽 白糖拌勻，加入一半的炒肉再次拌勻。

加入一半的炒肉再次拌勻。

放入開水燒開。

盛出一碗湯汁備用，剩下的湯汁剛沒過菜即可。

放入燜面，燜三分鐘左右，湯汁快幹時，用勺子把湯汁淋於面條表面，起到上色和提味的作用。

燜至湯幹，加入另一半炒肉和過油的紅椒。

所有的材料一起拌勻即可。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。