泰式西米糕

每次去泰國菜館子必點的一道，正宗的西米糕，軟滑香甜，裡面還帶著一些椰肉的小碎粒，這段時間我們這暫時買不到新鮮椰子，所以椰肉粒就沒放，如果買得到的，可以把椰肉煮熟後切碎放一些進去，更正宗！容器其實應該是香蘭葉折成的小碗，可實在找不到香蘭葉，就用芭蕉葉代替瞭，結果，....，不要在意這些小細節，所以，這道應該是比較方便的改良版西米糕瞭(=￣ω￣=)

主料：西米(30g)，澄粉(20g)，水(4大勺)
　　輔料：粘米粉(35g)，糖粉(15g)，椰汁(兩大勺)

小西米，（一定要沸水下鍋）

把水煮沸，

把西米倒進去，小火煮10min左右，煮到西米中間隻有一點小白點即可，然後用蓋子蓋住，燜5min左右，直至完全透明，

過一道冰水，（使西米更Q）

圖為完全做好的西米，

把粘米粉、澄粉和糖粉混合，

加入椰汁和水，

攪拌均勻，

再加入三大勺西米，

同樣攪拌均勻，

先把容器蒸熱，然後把混合物倒小碗裡，

上國大火蒸5min左右，凝固即可，

光線問題，實物更晶瑩剔透一些，是半透明狀的，看得見西米，

本來還用芭蕉葉做瞭小碗，想做更正宗一點的西米糕的（其實應該用香蘭葉，我們這邊找不到），結果蒸好後感覺不太好看，就用小茶杯代替瞭.....用葉子做碗蒸出來的西米糕還帶著一股葉子的清香，

西米做法技巧

01.（適用於即煮即食）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

02）（適用於煮熟後待用）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。

第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離灶爐進行）

第四步，最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

註意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時後食用，但留的時間太長。

西米的作用

健脾、

補肺、

化痰西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。