抹茶奶凍可可卷

一直想好好做一次蛋糕卷，但又不想太折騰，剛好一大桶淡奶油用不完，就做一個最簡單的戚風，又稍稍添瞭點色，做瞭個抹茶奶凍，讓這款本來相對簡單的蛋糕卷濃鬱瞭許多。

主料：戚風蛋糕(1盤)，魚膠片(1片)，牛奶(125g)，細砂糖（奶凍用）(25g)，玉米淀粉(10g)，抹茶粉(1?小勺)，淡奶油（奶凍用）(75g)，細砂糖(15g)，淡奶油（奶油餡用）(100g)

巧克力戚風170度，烘烤15分鐘。（插入牙簽不粘面糊即可）做法請參考前一篇《巧克力戚風》

魚膠片事先放在清水中泡軟，備用。牛奶、細砂糖、玉米淀粉和抹茶粉放在一起混合均勻，加入淡奶油，小火不停攪拌至粘稠，離火。離火後加入泡好的魚膠片，攪拌至完全融化，倒入較小的長方形模具中，冷藏至完全凝固成奶凍。

烤好後慢慢撕掉烘焙紙。

將脫模的戚風翻面，並在表面均勻的劃幾刀，主要是便於卷成卷，註意不要切斷。

淡奶油加細砂糖打發。在表面均勻的塗抹打發好的淡奶油。

奶凍切成條，擺在蛋糕片的1/3處。

卷成蛋糕卷，卷好後將開口處朝下，靜置15分鐘，成型。

順便做瞭可可奶凍。

當然可可蛋糕卷裡也可以卷可可奶凍，而不是抹茶奶凍，看大傢的喜好，怎樣都可以的。

這款蛋糕卷最大的特點就是無比的濃鬱。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長