海南雞飯

本以為到寒冷的北美洲就和溫暖的海洋雞飯無緣瞭，克城這裡有一間馬來西亞華僑開的日本料理，裡面也販售瞭一些馬來西亞的料理，每次到那間日本料理不是點殺西米，而且直接叫一份海南雞飯。這雞嫩到感覺快要入口即化，雞脂肪也沒有一股難聞的油味，冷雞上的雞膠凍吃起來清爽又有味道，真不曉得這神雞是怎麼做出來的。在網路上做瞭一下功課，買瞭隻雞，把香料備足以後，做完瞭這道很像白斬雞作法的海南雞，才知道一。點。也。不。難。照著食譜用心加耐心，一定做得出來心愛的食物我靈魂中的愛吃鬼總是在廚房中對自己的腸胃有所堅持，有心人總是會變食神。

主料：全雞(一隻)
　　輔料：蔥薑醬材料：細蔥花(4隻)，蔥薑醬材料：薑末(5片)，蔥薑醬材料：花生油(1大匙)，蔥薑醬材料：鹽(1小匙)，海南雞飯材料：香矛(2段)，海南雞飯材料：月桂葉(1片)，海南雞飯材料：浸雞水(與欲煮之米算比例)

1. 事先以醃雞材料抹上雞身，放至冰箱至過夜。

2. 大鍋中註入可以淹過全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿香料味。

3. 將全雞浸入滾水中，讓滾水沖入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面一次。

4. 以竹簽穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話，再多悶幾分鐘。

5. 準備一大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。6. 冰鎮好以後的雞，放在室溫下瀝乾。

蔥薑醬作法：將花生油燒熱後，淋入薑末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。

海南雞飯作法：以煮米飯一般的方法進行，將香予丶月桂葉放入飯鍋一起煮即可。

探險筆記1 浸雞時雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔2 冰鎮時一定要是冰塊水的狀態這樣冰鎮效果才會好雞皮才會有彈性3 市面上有售制作海南雞飯的醬料在煮米飯時一杯米的量可以加一匙增加風味若無醬料又希望米飯咸味多點可以用現成的雞高湯代替4 以浸雞水代替煮飯的水份時可撈浮起的雞油這樣海南雞飯作出來油亮又香

全雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。