黃金煎餃

餃子變個花樣做成煎餃，煎餃再變個花樣做成金黃的反轉煎餃，哈，美味營養更漂亮，自用、宴客上檔次呢。玉食近期白菜的菜譜多，這些都是到農民田間拉回來的，多吃白菜吧！

主料：餃子皮(適量)，肉餡(300克)，白菜(200克)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)

材料：餃子皮適量，肉餡300克，海米50克，白菜 200克，蔥、薑、鹽、食用油、香油、生抽、料酒適量。

材料：雞蛋2個（幾鍋餃子幾個蛋），淀粉15克，面粉15克，黑芝麻適量，香菜、香蔥、青紅椒些許。

白菜芯切成碎沫，我在廟會上2.5元淘回的切白菜、頭菜的擦菜刀，樣子不咋地還很好用白菜放在菜板上象刀一樣反復切下去即可。

三兩分鐘就切好的白菜餡。

白菜餡放入容器加適量花生油掂拌均勻，潤過的菜能很好的鎖住水分。

肉餡加入蔥薑油鹽料酒調拌均勻，海米洗凈切碎。肉餡、白菜拌在一起在加入適量鹽和香油調拌成均勻的餡。

取一張餃子皮包入餡料。

包成餃子。

包好的餃子。

淀粉、面粉和成稀糊，雞蛋打散，備用。

平底鍋預熱抹食用油。

擺上餃子。

倒上稀面糊，，沒過餃子的底部1/3即可。

蓋上鍋蓋，透明玻璃蓋更方便看清鍋內變化。

這個功夫把香菜、香蔥、青紅椒切成碎粒。

看到鍋底面糊變成軟餅狀，周邊翹起即可開蓋，這個時間大概8-10分鐘，我是電鍋，親們用平底鍋的話要中小火，時間差不多。

倒入蛋液。

灑上黑芝麻。

灑上蔥、香菜、青紅椒沫，3分鐘左右蛋液熟即可出鍋。

餃子皮做法技巧

中筋面粉500公克，水1杯

1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團;

3.在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止;

4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀;

5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀;

6.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

餃子皮的作用

營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。