豆豉燒鯿魚

鯿魚肉質嫩滑，味道鮮美。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。

主料：鯿魚(1條)
輔料：蔥(適量)，薑片(適量)

選新鮮鯿魚一條，去鱗去腮洗凈備用。（魚肚裡的黑衣也要刮洗幹凈。）

蔥薑切好，豆豉打開取用一勺（其它入瓶子裝好瞭）。

坐鍋熱油一勺半，比平時炒菜的鍋熱，這樣不容易糊鍋

輕輕滑下鯿魚煎

可以這樣蓋上鍋蓋煎著，以防油濺出來

一面煎好，翻個面再煎好，盛出。

再倒一點點油入鍋，豆豉和蔥薑下去煸炒一下

再將鯿魚下鍋燒入味

將豆豉鏟上來蓋在魚上，使其更快入味

（還嫌不夠味）加老抽大約一勺後加水略煮，加兩茶匙白糖提鮮

蓋蓋煮三五分鐘後，撒上蔥花即可

出鍋裝盤

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。