水煮牛肉

灰的第二道參賽菜——水煮牛肉。 大白菜作為這道水煮牛肉裡的女主角，絲毫不比牛肉這個男主角遜色哈，對於有些人來說，可能偏愛大白菜更多哦。這裡的大白菜吃起來絕對有味，下飯倍兒棒哦。當然，男主角也不差哈，我都愛。 灰這道菜考慮傢人的口味，所以不是很辣，幹紅辣椒放的不多，最後辣椒面撒的也不多，喜歡吃辣的，酌情增加哈。

主料：牛裡脊肉(400克)，大白菜(4-5片)

準備所需材料。

牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。

再加一匙色拉油拌勻醃制15分鐘。

炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。

大白菜洗凈後切段瀝幹水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

將炒好的白菜鋪在碗底。

鍋中油熱後，放入薑、蒜、花椒、幹紅辣椒段。

再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。

放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。

將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。

撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

牛裡脊肉做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

牛裡脊肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。