砂糖茶點餅幹

砂糖茶點餅幹，沒有夾心，沒有餡料，隻是在表面用砂糖做瞭裝飾，雖然很質樸，但卻十分的香酥。它的制作方法很簡單，而且黃油含量比較低，是我很喜歡、很推薦的一款幾乎零失敗的手工餅幹，很適合新手焙友們制作。

主料：低粉(115克)，黃油(40克)，糖粉(50克)，鹽(0.5克)，牛奶(2小勺（10ML）)，全蛋液(2小勺（10ML))，無鋁泡打粉(1/2小勺)，香草精(幾滴)

黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪拌成糊狀。

加入糖粉。（我的糖粉是自己用幹磨機磨的，磨好的糖粉最好過篩一下）

攪拌均勻。

分兩次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌至融合再加下一次。

加完蛋液後攪拌好的樣子。

分兩次加入牛奶，每加一次都要充分攪拌至融合再加下一次。

最後加入幾滴香草精拌勻，攪拌好的黃油糊顏色變淡，體積蓬松。

篩入混和均勻的低粉和無鋁泡打粉。

揉成面團。（不用過度的揉，隻要成團即可）

把面團放在兩塊油紙之間，搟成2到3毫米厚的較規則的長方形面片。（在兩塊油紙中間搟面團十分好操作，而且面團一點都不粘，在轉移放入烤盤的時候也很方便）

去掉最邊緣的部分，按適合的大小切出餅幹胚

然後刷上一層牛奶，撒上適量白砂糖。（我切瞭30塊）

碼入鋪有油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，170度烤約10分鐘。（最後幾分鐘的時候盡量不要走開，視餅幹的上色情況出爐，以免烤焦）

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。