終極特濃巧克力夾心紙杯蛋糕

這款終極特濃巧克力夾心紙杯蛋糕是作者精心整合的，包含瞭他所有制作這個蛋糕的一些心得，基本能讓所有住宅一次性看懂，

蛋糕的作者覺得市面上層出不窮的紙杯蛋糕店偷工減料，賣的巧克力蛋糕都不夠濃鬱，她這個巧克力控覺得不過癮，於是想要研制 出最有巧克力風味的紙杯蛋糕。做瞭很多試驗後，她發現由於紙杯蛋糕小，用的面粉量就少，而巧克力和可可粉都會弱化蛋糕的結構，如果放太多，蛋糕就會散架， 但是放太少，味道又不夠濃。為瞭解決這個矛盾，她想出瞭一個好辦法：用高粉來代替紙杯蛋糕中常用的低粉!通常高粉筋度過高，會讓蛋糕口感太韌，不夠柔軟， 但是在這款蛋糕中，高粉可以承受大量巧克力和可可粉而不散架，同時巧克力和可可粉也會弱化高粉，使成品非常蓬松柔軟，兩全其美。除瞭用高粉和最大量的巧克 力和可可粉，配方還用咖啡和少量鹽來襯托加強巧克力風味。同時用植物油而不是黃油來滋潤組織，以避免讓黃油的香味搶過巧克力的風頭。這樣制作的蛋糕體最大 程度體現黑巧克力的濃鬱風味，同時又保持柔軟濕潤的質地。作者還不滿足，她畫龍點睛，在每個蛋糕中間加瞭一小塊黑巧克力甘那許夾心，這樣一口咬下去，味蕾 受到兩種不同質地的濃鬱巧克力的連續沖擊，最貪心的巧克力控也會被征服的!原配方還用瞭巧克力buttercream 糖霜，有很多黃油和糖，我一看原料就覺得是美國人喜歡的口味，對我和農夫來說，太膩瞭。於是我用手頭剩下的巧克力奶油奶酪糖霜代替，略有點酸味，比原配方 中的buttercream糖霜清爽，搭配巧克力味超濃的蛋糕也不過分。其實我覺得這款蛋糕不用糖霜也夠完美瞭。

這款巧克力的主旨就是要突出巧克力的風味，所以一定要用最好最濃鬱的黑巧克力和可可粉。為瞭它，我拿出瞭敗瞭很久都不舍得用的法芙娜 70%黑巧和可可粉，做的時候覺得簡直是在往面糊裡倒錢，心痛啊。但是成品真的值回票價，一向最挑剔，對巧克力也比較有抵抗力的農夫 也大贊好吃，比他在上海名店b屋花大價錢買的致命巧克力蛋糕濃鬱多瞭。我這個巧克力控更完瞭，吃得都無語瞭。帶瞭幾個到公司，大傢的反應就是 --尖叫救命，哈哈。

註：以下配方做 12紙杯蛋糕

註： 杯，勺和重量的換算請參考文怡 前輩的博文

-巧克力甘那休夾心

苦甜巧克力，57克，切碎

鮮奶油，60ML

糖粉，1大勺

終極特濃巧克力夾心紙杯蛋糕的做法：

1. 混合原料，微波爐加熱20到30秒，巧克力開始融化，攪拌至完全順滑，冷藏30分鐘至涼。

-紙杯蛋糕

苦甜巧克力，85克，切碎

可可粉，28克

熱咖啡，180ML

高粉，117克

糖，149克

鹽，0.5小勺

小蘇打，0.5小勺

食用油，6大勺，90ML

蛋，2個

白醋，2小勺

香草精，1 小勺

2. 混合巧克力和可可粉，倒入熱咖啡，攪拌至順滑，冷藏20分鐘至完全放涼。

3. 混合面粉，糖，鹽，小蘇打，備用

4. 混合油，蛋，醋，和香草精，倒入2中放涼的巧克力咖啡混合液，攪拌均勻。倒入3中的幹性原料，切拌均勻，不要過度攪拌出筋。

5. 把面湖均勻分在12個中等紙杯中，在每個紙杯中間，放一小勺巧克力甘那休夾心

6. 放入預熱350F的烤箱內烤17到19分種，取出放涼10分鐘後脫模。

看到深色的夾心嗎?其實不加糖霜，就這樣直接吃也已經很濃鬱瞭。雖然質感是柔軟的蛋糕，味道卻像是直接在啃黑巧克力，然後咬到甘那休，又增加一道 巧克力的濃烈沖擊。後浪推前浪的苦甜巧克力口味，怪不得我的同事一邊吃一邊大呼“This is DELICIOUS! But INSANE!”

下面是cooks illustrated原配方的糖霜，一看就很甜，而且我通常比較不喜歡這種buttercream的質感，所以我用的是一直喜歡的巧克力奶油奶酪糖霜， 配方見此，以下配方寫出來僅供參考。

-糖霜

註：以下配方以下配方我沒有做，也不是圖上所示

糖，66 克

蛋白，2個

鹽，一小撮

黃油，170克，切小塊，軟化

苦甜巧克力，170克，融化放涼

香草精，0。5小勺

1. 混合糖，蛋白，和鹽，隔熱水攪拌，至65C，產生粗泡

2. 從熱水移開，打發至稠，分次加入黃油，每次加一小塊，同時攪拌至順滑。加入放涼的融化巧克力和香草精，攪拌均勻。高速打發至蓬松，大概30秒。

3. 按照喜好裱花裝飾

比起上面用瞭那麼多黃油的糖霜，我還是比較喜歡奶油奶酪糖霜略酸的口感，比較不膩，與濃鬱到極點的巧克力蛋糕很配

農夫和我都最喜歡這個“爆炸頭”花樣

看切面就知道口感有多“巧克力”。有些焙友的成品中夾心部分和蛋糕融為一體，不能分辨，那是因為他們沒有把面糊和夾心徹底放涼，否則肯定可以做到 像圖中這樣層次分明的。

這款蛋糕的巧克力口味絕對是濃鬱到極致瞭。我帶瞭幾個到公司，我們那個女老板邊吃邊大呼：My God, you are KILLING me!嗯，，對於巧克力愛好者來說它絕對是致命誘惑。