金錢蛋

金錢蛋也俗稱為辣椒外婆蛋，是湖南菜系中湘菜特色的典型代表之一。作為一道深受湖南人喜歡的傢常美食，雖然金錢蛋中做法和用料都很簡單，但油煎金黃的煮雞蛋與紅綠鮮辣的辣椒搭配，有著菜色鮮亮誘人，味道香辣美味十分下飯的特點。

今天介紹的這道金錢蛋比正宗做法中多瞭一些配菜，不僅味道豐富許多，而且營養與美味也提升很多。接下來就用圖文分步詳解的方式介紹傢常金錢蛋如何做好吃的方法和技巧。

金錢蛋的做法圖文教程：

一、雞蛋的前期處理—煮雞蛋。

1、雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關火後燜10分鐘。

2、撈出後，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒。

3、將蛋殼剝掉，再切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄。

二、蓮藕的處理：

1、蓮菜一截，削皮洗凈，切成薄片，用水汆1、2分鐘，撈出後放入冷水中浸泡，不會被氧化變色，也保持清脆的口感。

2、入菜時，撈出控一下水分。

三、炒金錢蛋的做法教程：

1、準備好其他配料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑。

2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生薑剁成末，還有切好的雞蛋片。

3、雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹淀粉。

4、鍋裡倒適量油，放入雞蛋片進行“油炸”或“油煎”。

5、煎炸至雞蛋兩面金黃，即可盛出來。

6、鍋裡留底油，先把蓮藕片煎一煎，煎至外酥裡嫩差不多。

7、藕片煎好後，也盛出來。

8、鍋裡再少來一點油，放入蒜片和生薑末炒香。

9、倒入辣椒圈，挖1勺自制幹豆豉，放入洋蔥，接再挖1勺剁椒醬，然後翻炒均勻。

10、把之前汆過水的藕片倒進去，再勾點雞粉。

11、最後倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可。

成品圖：

金錢蛋的做法小技巧：

1、煮熟的雞蛋浸泡在涼水中，熱脹冷縮的原理，蛋殼就非常容易剝掉瞭。

2、切雞蛋的時候，要“拉鋸式”切，不然蛋黃會因為擠壓而散掉。

3、雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹淀粉，油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開。

4、蓮菜汆水後，也要浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也保持脆嫩的口感。

5、剁椒醬和幹豆豉都已經非常咸瞭，所以可以不用再加鹽。

6、正宗的“金錢蛋”是沒有這麼多配菜的，除瞭雞蛋就是辣椒和蒜米、薑末。自己傢做就可以隨意添加你喜歡的配菜，一樣好吃入味。