蛋黃酥

自制的豬油，讓皮層層清晰明瞭，包上沙沙的蛋黃，吃在嘴裡真是一種滿足，好吃不膩。

主料:中筋面粉(150克)，細砂糖(35克)，低筋面粉(120克)，咸蛋黃(16個)
輔料:豬油(60克)，清水(60克)，豆沙(320克)

將油皮材料即主料的前四項放到面包機裡，和面30分鐘，能拉出有韌勁的膜，這樣在後續的制作中才不容易破酥，

油酥全部材料捏揉混合成團，放一邊醒發。

油皮分成16份，豆沙分成16份，每個20克，油酥分成16個，

油皮搟成圓形

中間包是油酥，

搟成牛舌狀

卷起，靜置松馳20分鐘，蓋上保鮮膜，

再搟成牛舌狀，

再卷起，醒20分鐘

豆沙包上咸蛋黃，備用

取一個面劑子，兩側向中間用手指壓扁，搟成圓餅

中間包上豆沙包著的咸蛋黃，

收口朝下擺放在烤盤裡，刷蛋液，撒上芝麻

烤箱180度預熱，上下火，烤30分鐘左右，註意觀察上部情況，

出爐裡，香脆可口。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。