大盤雞

大盤雞是新疆的著名小吃，大盤雞的火辣、熱鬧就象豪爽好客的新疆人。新疆大盤雞起源於90年代初期，大盤雞原創地在新疆的沙灣縣，據說是一傢清真飯館做的。不過很快就流行開瞭，幾乎傢傢戶戶都有人會做。十多年過去瞭，大盤雞一直被人認可，經久不衰。新疆大盤雞現在已成瞭傢常菜，新疆人差不多都會做。又可以做主食又可以做菜，很受歡迎的。

主料：新鮮三黃雞(1000g)，土豆(400g)
輔料：大蔥(300g)，幹紅辣椒(80g)，大蒜(適量)

材料:新鮮三黃雞 土豆 幹紅辣椒 八角 花椒 胡椒 香葉 草果 孜然 鹽 大蔥 薑 料酒 白糖 大蒜 桂皮

三黃雞洗凈（我愛用三黃雞），切成小塊，土豆去皮切成塊，大蔥切成段，大蒜去皮 幹紅辣椒用涼水泡軟

白糖炒的起咖啡色的泡瞭，

放進雞塊，

翻炒均勻

加入幹紅辣椒 八角 花椒 胡椒 香葉 草果 孜然 薑 料酒 白糖 大蒜 桂皮

繼續翻炒均勻，

到雞塊有香味兒瞭成金黃色時，扔進土豆，加一點鹽，炒均勻瞭

就加水至淹沒雞塊，大火燒開，

加蓋中火開始煮

土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽調味，稍微煮一下，就可以出鍋瞭

色澤紅韻，雞的香辣，土豆的綿 香辣美味

皮帶面的做法： 1 冷水和面，和面時看面粉的多少放一些鹽，要稍微軟一些 2 面和好後，切成條，上面放一層油 3 醒30分鐘，拉成寬面，一邊拉一邊在桌面上敲打 4 開水下皮帶面，撈起過涼開氺

雞吃到一半時，加皮帶面，煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裡一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌面片是比前面的雞肉還要好吃的。

炒糖色時必須用小火慢炒才放入雞肉翻炒上色過大的火候會讓糖有苦味大盤雞的口味偏重辣麻辣味主要來源於指天椒和花椒怕辣者可少放點大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀可使雞肉和土豆的味道更佳建議用寬面條拌湯汁吃寬面條可吸收更多湯汁也更入味不吃辣椒的可以少放在新疆老板一般會問要一般辣或特辣的煮熟的皮帶面非常有嚼勁在鮮辣的雞汁裡一拌哪個美味啊這後面的雞汁拌面片是比前面的雞肉還要好吃的

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。