菊花酥

主料：水油皮：中筋面粉(100克)，細砂糖(15克)，水(45克)，豬油(10克)
　　輔料：油酥：中筋面粉(80克)，豬油(50克)

1、把水油皮、油酥的全部材料分別混合均勻，揉成光滑柔軟的面團。（左邊水油皮面團、右邊油酥面團）。

2、將面團分別分成10份，揉成圓球，松弛半個小時（圖中是8份的量）。

3、取一個的水油皮面團，按扁成為圓形，放入油酥面團

4、收攏

5、收口朝下放置。

6、取一包好的面團，壓扁成圓形，用搟面杖搟成長橢圓形，從上而下卷起來。（圖中展示瞭一個面團的4個過程）

7、卷好的面團旋轉90度，壓扁，再搟開成長橢圓形，從上而下卷起來（如圖4個過程）。卷好所有的面團，松弛15分鐘。

8、取一面團，兩邊向中間收攏，壓扁，搟開成圓形(中間厚周圍薄，如圖4個過程)。

9、將紅豆餡放在面團中央，收口，包起來。（如圖3個過程）

10、包好所有的面團，收口朝下放置。用手輕壓成一個圓餅，用刀輕輕劃十字做記號分成十六等份，然後切開刀口，註意中間部分不要切斷

11、沿著同一方向往上翻成花瓣狀。

12、在面團表面刷上一層全蛋液，撒些黑芝麻。放入預熱好160度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。