涼皮

主料：面粉(500克)
輔料：水(適量)，黃瓜(適量)，大蒜(適量)

準備適量的面粉（根據人的多少確定）。

面粉裡加入適量的清水攪拌均勻。

把面粉揉成光滑的面團，面團要軟一些，這樣容易出面筋。

蓋上保鮮膜醒2小時。

加水 把面揉成面糊糊。

用一個細細的漏勺過濾 這一步很關鍵 第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來瞭。

第二、三遍加水洗 可以另外放一個容器裡。

直到最後隻剩下面筋瞭。

洗完瞭 靜置兩三個小時，如果洗的面糊比較多 需要靜置五六個小時吧。

如果你洗的面糊含水過多，那就靜置的時間稍微長一點 如果你不等著吃 那就在冰箱裡放一夜 第二天再撇去上面的水 時間沒有太大的限制 一般就是五六個小時。

取涼皮鑼鑼 用刷子刷上薄薄一層 均勻即可。

舀上一勺 蓋住盤底。

燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。

小竅門：鍋裡最好用一個篦子，這樣做出來的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以瞭。

標準就是涼皮起大泡泡 這樣涼皮才是熟透的。

一盆涼水 把鑼鑼放入涼水之中 稍作停留。

然後把涼皮解下來。

做好瞭所有的面糊。

剛才做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好後直接拿出來，趁熱切成塊狀。

把涼皮切成寬條。

黃瓜切成細絲。

把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。

加入自己喜歡的調料。

最後把所有調料拌勻即可。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。