醋溜鹵肉白菜

今天早上學著做瞭次鹵肉。味道還超好的，孩子很喜歡，老公也大愛，偶心裡樂滋滋滴。因為鹵的是豬頭肉，買的比較便宜所以買瞭兩斤鹵瞭一大鍋，得吃好些天的，晚上想著變個花樣來吃，跟青菜一起炒著來吃。兒子便愛大白菜，於是就想到瞭用醋來溜吧！味道比想像中的好吃而且又下飯。

主料：白菜(一棵)
輔料：鹵肉(適量)

備料。白菜和鹵肉（自己鹵的豬頭肉）

白菜扳開用清水洗凈切成塊（梗跟葉分開），肉切成厚片待用。

炒鍋坐火倒入玉米油燒開倒入白菜梗迅速翻炒，並滴入少許白醋。

等白菜梗炒到變軟時加入切好的鹵肉繼續翻炒。

等炒出鹵肉的香味時倒入白菜葉接著翻炒。

兩、三分鐘後全部食材就熟瞭，起鍋前加鹽調味即可。

我個人喜辣。出鍋前留一部分加瞭些我自制的老幹媽醬，特下飯。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。