熗腰花

熗腰花是山東的一道名菜，豬腰劃上麥穗花刀，再經熗制後，色調淡雅，質地脆嫩，味道清鮮，適宜佐酒。豬腰富含蛋白質、脂肪等，具有有補腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負擔增加的孕婦，應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟，此外對於產後虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥，適量進食豬腰花也有一定的療效。同樣要註意的是，豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高，普通人群不宜常食。

主料：豬腰(2個)
輔料：胡蘿卜(半根)，冬筍(少許)，黑木耳(適量)

豬腰自中間平剖開。

用刀子將中間的腰騷片掉，這裡是騷氣的源泉，所以一定要弄幹凈。

先斜著切，不要切斷。

反過來，豎著切，將其切成麥穗狀。

切成小塊。

將其泡入水中，去除血水。

胡蘿卜和冬筍切菱形片。黑木耳泡發。

將黑木耳洗凈，揪成小片，連同胡蘿卜和冬筍片一起炒熟。

將腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影響口感。

將焯水的蔬菜和豬腰一起浸入涼水中過涼。撈出控幹水分。

用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁。

倒入料汁，攪拌均勻。

鍋內放油，放10幾粒花椒，炸成花椒油。

將炸好的花椒油倒入盆內，用濾網將花椒粒慮出。

攪拌均勻，裝盤即可。

豬腰做法技巧

1.將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝幹;

2.1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

豬腰的作用

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

豬腰食用禁忌

血脂偏高者、高膽固醇者忌食。