雙菇炒雞片

一個普通傢常菜，簡單易做，用雞脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要醃到位，方可減少雞脯肉的柴感。也可換成雞腿肉來做，更加爽口。

主料：雞脯肉(約3/4磅)，冬菇(6-10朵)，蘑菇(6-10朵)
輔料：蔥(1-2根)

蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白用來熗鍋，蔥葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗裡，再放鹽1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調料、糖1/4茶匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，再分兩次，每次放1茶匙薑蔥水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的薑蔥水，抓勻後放1茶匙水淀粉，再抓勻，最後加半茶匙菜油，抓勻；

鍋置爐上，中火，鍋燒3-4成熱放油，然後均勻的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全發白，證明肉熟瞭，盛起備用；

不用洗鍋，在原來的鍋上加水，加少許油和鹽（加油鹽是使蘑菇亮些和有底味），水沸後放蘑菇，水沸後立即撈起濾水備用；

再等水沸後放冬菇，水沸後片刻撈起備用；

鍋，開大火，鍋熱放油，放薑片和蔥白粒；

爆香後放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖，稍翻炒；

倒入雞肉，兜幾下，放1茶匙水淀粉，兜勻，淋幾滴麻油，鍋顛幾下或用勺子翻幾下，熄火；

熄火後立即投入蔥葉，勺子翻幾下即可。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤