三角豆幹炒肉

提起三角豆幹，那是最熟悉不過的食物瞭！ 小時候，傢裡的事物父母都是分工明確的。爸爸負責做飯和照顧我的起居，媽媽就負責購物。也許是遺傳到爸爸的口味，我和爸爸都特別愛吃三角豆幹。那個時候傢裡的條件不是太好，媽媽為瞭省下我讀大學的費用，一天的菜金都是控制在6元。媽媽每天都拿一本面上發黃的小本子上面記上每天的費用。那個時候雖然媽媽每天都愁容滿面，但是有的時候還是會去買些三角豆幹回來。那個時候的三角豆幹沒有象現在這樣是炸過的，還是豆腐本來面目-白色的。每次買回來之後，爸爸就用點油煎成兩面發黃，然後放點豆鼓、紅綠辣椒。吃起來那個美味呀！是我那個時候感覺最美味的食物！隻要哪天有三角豆幹吃，我就會早早的坐在飯桌前，等著這個菜上桌，那時不愛吃米飯的我也會主動去加飯！ 現在我都已經工作9年瞭，成傢之後才真正知道母親持傢的不容易。雖然現在大傢的生活條件已然提高瞭太多，吃一次三角豆幹已經是件太容易的事情瞭，我還是每次回父母傢的時候都想讓爸爸給我做，可是母親卻是爸爸的膽不好，不能吃內含石膏的食物。哦！這個時候我才恍然知道原來時間真的是把鋒利的刀，父母的年齡大瞭，身體不比以前瞭，想吃的東西現在有條件吃瞭，但卻不能吃瞭。是否可以套用一句時下流行的話就是在對的時間，遇上瞭想吃的東西，卻不能吃，也是一種悲哀！

主料:三角豆幹(適量)，豬肉(適量)
輔料:

把三角豆幹，豬肉，青紅辣椒洗幹凈。

把三角豆幹切開成小的三角型（切開後更容易入味），豬肉切絲。

鍋內放油（我傢的油是婆婆拿來的鄉下菜油，是要煉的）。

這個時候就把青紅辣椒切成絲。

油熱後，放入肉絲，煸炒發白。

放入一勺豆瓣醬。

煸炒出紅油。一定要小火煸炒，否則很容易糊。

放入三角豆幹，煸炒。放入醬油，料酒。再加入些清水，大火燒制，等到水快燒幹的時候，放入青紅辣椒，食鹽、雞精，煸炒後即可出鍋。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。