鍋仔燒汁蘑菇

椒香濃鬱的一道粵菜，感覺有點西式的味道呵呵，根據個人口味，方便的話可以用鐵板燒，味道一定更棒！

主料：金針菇(50g)，珍珠菇(50g)，豬肚菇(100g)，鮮香菇(100g)，牛肉(150g)，洋蔥(半個)
　　輔料：蒜片(適量)，鹽(適量)，蠔油(適量)，生粉(適量)，料酒(1勺)，老抽(適量)，香油(適量)，雞粉(適量)，糖(1小勺)，胡椒粉(適量)，黑胡椒粉(適量)，食用油(適量)

鮮香菇洗凈。

豬肚菇冼凈撕成塊。

珍珠菇，金針菇切去根部洗凈。

洋蔥切絲。

牛肉切片放胡椒粉，料酒，鹽抓勻後放幹淀粉抓勻醃制備用。

蒜去皮切片。

鍋裡放油，七成熱時放入牛肉大火滑至變色盛出備用。

鍋裡放油，放入蒜片和黑胡椒炒香。

倒入一半的洋蔥煸炒出香味。

10. 倒入鮮菇煸炒至菇軟身。

加入兩勺蠔油一勺清水炒勻，調入料酒，糖，香油，雞粉，鹽，胡椒粉，炒勻。

倒入牛肉，調入少許老抽炒勻。

沙鍋裡放入少許油，放入洋蔥爆香。

把菇轉入煲內。

中小火加蓋三分鐘即可離火。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。