匈牙利式牙簽肉

明顯的黑椒風味及蒜香味，辣度適中，去腥效果好；肉質鮮嫩，黑椒風味濃鬱；肉的香氣與醃料的風味很好的融合在一起

主料：鮮羊肉(1000g)
　　輔料：燒烤料(42g)

按比例將醃料、老抽、蛋清與冰水混合，配制成醃制液

將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用，再加入到切好的肉塊中，使醃制液與肉塊充分接觸

若有比較結實的塑料袋，可將肉塊與醃制液放入袋中，紮緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻

將肉塊放入冰箱冷藏室中醃制3～4小時，至醃制液完全吸收為止

將稱好的面粉與醃好的肉塊混拌均勻；穿簽，穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味

穿簽好的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可

第七步：

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。