蛋黃鮮肉粽

過些日子端午節就要到瞭，突然好想吃粽子，今天在傢裡我和老婆一起包粽子，所有的材料都是我昨晚就準備好瞭的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黃，香氣四溢的五花肉配上板栗的甘甜，絕對正宗的江南做法，味道堪比嘉興五芳齋！這可是俺老王的傢傳手藝哦！有人問瞭，為什麼我做出來的粽子那麼黃燦燦的呢？這就是加瞭食用堿面的緣故，過去我們包粽子是用幹稻草燒成灰，把稻草灰裝在竹編的簸箕鬥裡淋入開水制成堿水，然後將粽子浸泡在灰湯堿水裡，叫做淋灰湯。這樣煮出來的粽子色澤更加漂亮，味道才會更香。

咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。

五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃制3-4個小時備用。

生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。

糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝幹水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

開始包粽子瞭，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

將粽子葉的兩頭折疊過來，蓋在糯米上面

將邊角向下折疊好，再朝一個方向折疊。

最後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好瞭。

將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

倒入開水，開水要淹沒過粽子。

蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣瞭，再打開蓋子。

香氣四溢的肉粽出鍋瞭，太香啦！

取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裡瀝幹湯汁，再放進盤裡。

開吃囉！金華火腿粽，好香哦。

咸蛋黃肉粽，真的很好吃！

插一雙筷子直接大口吃，也可以蘸點紅糖粉，舌尖上的傢鄉味，令人饞涎欲滴啊！

絕對正宗的江南做法，味道堪比嘉興五芳齋！記住，這是老王的傢傳手藝哦！

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質