全麥蘇打餅幹

這款餅幹是君之的配方，之前就一直想做，因為它十分簡單又健康，但是又一直拖延著，總因為這樣那樣的事情，沒把它想起來。 前幾天終於做瞭出來，隻是餅幹做好瞭以後，覺得吃起來並不是甜的，反而有點咸味。君之的配方一向都偏甜，這個我是知道的，隻是這次還沒做的時候，看著配方就有點奇怪，100克的全麥面粉，下瞭15克糖粉，看起來還可以啊糖量並不十分多，為什麼叫甜蘇打呢。 果然做好瞭吃起來奇怪，這款餅幹是不用打發黃油的，口感屬於偏硬脆，烘烤的時候要盡量烤幹，不然會軟。所以這個對搟壓餅幹的要求也提高瞭，搟壓的時候要盡量搟均勻，避免邊緣薄中間厚，這樣切割出來餅幹厚度不一致，烘烤的時候就會有的烤過瞭，有的還沒烤好。 下面的操作都是按照君之的步驟來，加上我自己的操作過程做參考，也便於自己以後改善。希望各位前輩，能給我指正指正，感激不盡！

主料：全麥面粉(100克)，黃油(20克)，水(30克)，糖粉(15克)

全麥面粉、幹酵母、小蘇打先用一個盆稱好，混合均勻

黃油融化成液態，加入糖粉、鹽拌勻

清水加入黃油中，拌勻

把混合好的粉類倒入黃油中

用手揉成面團（這一步驟，君之交代是要用力揉10分鐘左右，直到變成一個光滑的較硬的面團。如果面團始終比較幹硬不成形，可以適量多加些清水。我操作的時候覺得這個量根本不會太幹，很容易就成形瞭，也就沒有揉那麼久，大概4.5分鐘就好瞭，當然這也跟面粉的吸水量有關）

揉成光滑的面團，放入盆中蓋上保鮮膜，在室溫25度的情況下發酵30分鐘（我當時做的時候室溫隻有19度左右，所以發酵瞭1小時，但是仍不見面團有明顯漲大）

發酵好的面團取出，蓋上保鮮膜搟壓成厚度均勻的面片

切割面團，把不規整的邊去掉，切成方形，並在方形餅幹胚中間用叉子戳出小孔

用刮板把餅幹胚轉移到烤盤上，蓋上濕佈或保鮮膜，室溫25度的情況下發酵20分鐘。然後拿走濕佈或者保鮮膜，將發酵好的餅幹胚放入預熱好上下火165度的烤箱，中層，烤15分鐘左右，至表面金黃

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。