裡脊肉炒蒜苔

這道菜，用甜面醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油瞭，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。

主料：豬裡脊肉(100克)，蒜苗(300克)
　　輔料：幹紅辣椒(3顆)

裡脊肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。

切好的裡脊肉放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻後，醃制一會；

將蒜薹的頭摘去，整根洗凈後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段。

鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入肉絲煸炒至變色後撈出備用；

鍋中留底油，放入幹紅辣椒，再放入蒜薹煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘

將肉絲倒回鍋中，翻炒30秒左右

調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻，撒入味精即可。

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。