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韓式安東燉雞

韓式安東燉雞

安東燉雞是韓國著名古城安東市的傳統料理。雞塊香嫩入味、湯汁甜鮮微辣,特別是裡面的粉絲,特別入味,飽含雞湯,味道濃鬱。據說是在上世紀80年代,安東舊市場雞肉專賣胡同的商人們為瞭應對西式炸雞店的競爭,開發瞭擁有新口味的安東燉雞。安東燉雞的由來雖然很簡單,但因其獨特的口感,迅速在韓國國內享有一定的知名度。以上來自百度。這個安東燉雞是我早就想嘗試的一款韓餐料理,據說在韓國非常有名,現在的韓國遊,就有品嘗安東燉雞的特色項目,可見安東燉雞在韓國人的餐桌上有多重要。做好後味道果然很好,而且和咱們的口味非常近似,老公和孩子都很喜歡,裡面的粉絲確實入味,包含雞湯很好吃。因為整隻雞分量太多,一定吃不完,所以我用雞腿做的。

主料:雞腿(2個),土豆(1個),胡蘿卜(1個)
  輔料:篙子桿(50克),粉絲(80克)

韓式安東燉雞

準備好所有的食材。

韓式安東燉雞

土豆去皮和胡蘿卜篙子桿用清水浸泡洗凈。

韓式安東燉雞

粉條用溫水浸泡至軟。

韓式安東燉雞

雞腿洗凈剁塊,篙子桿切段,土豆胡蘿卜切滾刀塊。

韓式安東燉雞

鍋中水燒開放入土豆和胡蘿卜煮上2分鐘撈出。

韓式安東燉雞

再放入雞肉焯燙撈出洗凈。

韓式安東燉雞

鍋中油燒熱放入幹辣椒炒香。

韓式安東燉雞

在放入蒜瓣炒出香味。

韓式安東燉雞

加入雞肉繼續翻炒。

韓式安東燉雞

加入醬油。

韓式安東燉雞

加入白糖繼續翻炒。

韓式安東燉雞

直到雞肉上色。

韓式安東燉雞

加入適量的清水大火煮上5分鐘。

韓式安東燉雞

然後倒入土豆和胡蘿卜繼續燒制。

韓式安東燉雞

大火煮開轉小火燉制30分鐘左右,加入鹽調味。

韓式安東燉雞

加入胡椒粉。

韓式安東燉雞

放入粉條。

韓式安東燉雞

放入篙子桿和蔥段繼續燒制3分鐘。

韓式安東燉雞

粉條變透明淋入香油關火。

如果喜歡辣味重一點的可再加一些辣椒會更有味因為加入瞭粉絲所以湯汁要稍微多一些以免粉絲漲發篙子桿就是茼蒿的桿子最後再放稍微煮一下就行

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣,補精,添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利於吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但隻有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜後,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

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