水煮肉片

主料:豬裡脊肉(一根)
輔料:萵筍(二兩)，紅尖椒(十個)，花椒(8克)

萵筍削皮切片。

將豬裡脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許淀粉抓勻。

將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，薑、蒜、香蔥切末。

鍋燒熱加油放萵筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。

鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。

再放薑末和蒜末炒香。

加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調下色，加入胡椒粉調好味。

水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉，待肉變色後加雞精，連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。

鍋中再加油燒熱，紅尖椒放鍋中炸香，然後同油一起燒在肉片上，撒上蔥花。