蔓越莓面包卷

當時做的時候沒有多想，就直接撒瞭好多糖和蔓越莓一起卷瞭起來，結果烤的時候才發現，糖融掉之後會溢出來啊。。。 不過，雖然事後收拾相對麻煩瞭點兒，但是烤好的面包真的好好吃呀~就愛這口甜的，咋辦呢？

小訣竅

1. 我這次使用瞭面包機完整程序的前半段來完成瞭面團的揉面和基礎發酵部分，算是比較省心的一個法子；當然，也可以使用單獨的揉面程序然後再發酵，這個時間就需要根據面團狀態來自行判定瞭；2. 在面坯上撒各種材料的時候，一定要註意留出邊緣部分，因為在卷的過程中會將中間部分的材料擠壓到邊兒上去的~3. 模具要事先抹一層黃油進行防粘處理，這樣操作也是為瞭脫模的時候更加容易；4. 出爐後表面刷黃油，嫌麻煩也可以不刷的哈~

主料：高筋面粉(300g)，細砂糖(48g)，酵母(4g)，蛋液(48g)，牛奶(160g)，鹽(5g)，黃油(30g)
　　輔料：細砂糖(30g)，酒漬蔓越莓(75g)，玉米油(適量)，黃油(適量)

將除黃油外的主面團材料放入面包桶中，並將桶放入面包機中固定好，啟動“和風面包”程序，設定750g

在時間為2:50時加入黃油，然後繼續程序

至1:45時，面團基礎發酵完畢

取出面團排氣

然後在案板上搟成長方形，大小約為20*30cm，註意將底邊壓薄

在面坯表面刷一層玉米油（註意邊緣留出空隙）

然後再均勻的撒滿細砂糖（註意邊緣留出空隙）

最後再在表面撒上酒漬蔓越莓（註意邊緣留出空隙）

將面團卷起並封口

切成9段

放入抹瞭一薄層黃油的模具中，放在溫暖濕潤處進行二次發酵

發至約1.5倍大小

送入預熱好的烤箱中下層，180度30分鐘

出爐後趁熱在表面刷一層融化的黃油

晾涼即可

1 我這次使用瞭面包機完整程序的前半段來完成瞭面團的揉面和基礎發酵部分算是比較省心的一個法子；當然也可以使用單獨的揉面程序然後再發酵這個時間就需要根據面團狀態來自行判定瞭；2 在面坯上撒各種材料的時候一定要註意留出邊緣部分因為在卷的過程中會將中間部分的材料擠壓到邊兒上去的~3 模具要事先抹一層黃油進行防粘處理這樣操作也是為瞭脫模的時候更加容易；4 出爐後表面刷黃油嫌麻煩也可以不刷的哈~

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蔓越莓的作用

預防心血管疾病

;抗老化、養顏美容

蔓越莓食用禁忌

脾胃久虛者少食。