麻辣紅油

生活中做菜少不瞭辣椒油，辣椒油的好壞決定瞭菜的口感，那麼在傢如何制作出香醇麻辣的辣椒油呢，所以我今天推薦一款麻辣紅油，做法很簡單，它的特點香、辣、麻，保證你會深深的愛上它的香辣味。

麻辣紅油的做法：

1、準備好原材料。

2、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊瞭。

3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。

4、花椒放入鍋裡小火焙香。

5、花椒用料理機研磨成細膩的粉。

6、辣椒清洗幹凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，隻要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。

7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉瞭，後面的過程要開小火，註意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。

8、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。

9、油鍋裡放入香油、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百裡香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。

10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。

11、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香瞭。

成品圖：

制作麻辣紅油的小技巧：

1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的。

2、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉。

3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

辣椒的功效與作用：

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。

根：活血消腫。外用治凍瘡。

1、健胃、助消化

辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專傢對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

2、預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

3、改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

4、降血糖

牙買加的科學傢通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

5、緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

6、減肥

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

7、防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

8、擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

9、促進血液循環

中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。