剁椒肉末蠶豆煲

我總得想個法把這老蠶豆做得好吃啊！ 這麼老清炒肯定是不好吃的，想起湘菜裡有肉末燒小土豆的做法，這老蠶豆淀粉質重，就把它當土豆燒吧！您還別說，這老蠶豆這樣煮出來，味道居然異常鮮美，比用那小土豆燒的口感好多瞭，一樣的粉爛，但是更加入味，蠶豆燒出來的湯汁比用土豆燒出來的更鮮，用這個拌飯吃，坨坨爸一個人幹掉瞭三大碗，沒想到無心插柳反倒出瞭彩，偶又琢磨出一道菜的新做法，呵呵！下回再弄個升級版的試試，一定會更鮮！

主料:蠶豆(一斤)，豬肉(50克)
輔料:

蠶豆一斤洗凈濾幹水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末。

炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。

倒入少量老抽炒勻上色，然後加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。

下入蠶豆，翻炒均勻。

加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火，悶煮15-20分鐘。

煮至水分收到八成幹時，加雞精、胡椒粉調味，然後轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌瞭。

蠶豆做法技巧

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；

5.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的作用

益胃、

利濕消腫、

止血解毒

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。