海苔肉松面包卷

感謝這次祈和電器和美食傢給我試用的機會，原來我就有個也是祈和的手持電動打蛋器938A，一直以來覺得祈和電器出品的質量蠻不錯的，就是平時拿在手裡打蛋糊的時候，手會有少少的累。這次試用的帶桶式打蛋器，滿足瞭我解放雙手的願望，最重要的是，這款桶式打蛋器，居然可以有揉面功能！這也太強大瞭，功率400W，隻要是沒有超過450克吐司的量，揉面團是可以大方使用的。我一拿到手，就覺得好激動。平時就是怕揉面的主，根本沒有做過面包，寧願烤蛋糕，餅幹，點心之類的。現在有揉面的工具瞭，就不能偷懶瞭。我也要烤面包！！！ 畢竟是第一次使用，所以我選擇瞭一款軟式面包。因為畢竟這是不專業的揉工具，不能揉太過硬的面團，不然會損害電機。 估計我是太激動瞭，這次居然做這面包卷的沙拉醬和肉松都是自己做的，準備工作都累壞我瞭，真正的是累並快樂著！

主料：高筋面粉(160克)，低筋面粉(60克)，白砂糖(30克)，鹽(3克)，幹酵母(4克)，水(100克)，雞蛋(25克)，奶粉(7克)，黃油(22克)
　　輔料：沙拉醬(適量)，白芝麻(適量)，肉松(適量)，全蛋液(適量)，大喜大海苔脆(適量)

準備好各種材料，黃油室溫軟好備用。酵母用水融解

把面粉、細砂糖、鹽、奶粉等配料放入打蛋桶裡，攪勻。

加入雞蛋。

加入融解好的酵母水。

將祈和938N打蛋器裝上攪拌鉤，開1檔慢慢攪拌。借助刮刀將面粉向攪拌鉤處。註意不要碰到攪拌構。

面團在剛開始揉的時候，是比較濕潤的。這個不用理會，不要亂添加面粉。繼續攪拌。註意攪拌面團的時候，要每揉2到3分鐘就要停機休息幾分鐘，以免損壞電機。

打蛋器稍休息幾分鐘後，繼續攪拌進行揉面。

大約打4、5分鐘左右以後，面團表面已經出現瞭光澤，按上去很有彈性。這是面筋已經生成的表現，這時可以加入已經軟化的黃油。

重新啟動打蛋器，讓黃油和面團充分攪拌。註意，揉面過程中要一直保持在1檔的檔位中進行攪拌。

中間不斷的關機休息再揉面，直到面團揉到拉出薄膜狀態即可。我中間關機休息的時間稍長點。揉面大約用瞭15分鐘左右，加上停機時間大約是花瞭有四、五十分鐘的時間哈。

將揉好的面團，放在容器裡。上面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。大約需要1個小時左右。

面團漲發最少有2.0到2.5倍後即可。可以用手指按下，不反彈不塌下的就是視為發酵剛剛好。要是按壓下手指，立刻彈回恢復回狀，就是還沒有發酵夠，要是按壓下去，在按壓的地方繼續下塌下去開裂，就已經是發酵過度瞭。

將發好的面團用手壓出氣體，揉圓進行15分鐘的中間發酵也就是醒發。將中間發酵的面團，用搟面杖搟成方形的薄片。大小盡量和烤盤一至。

將搟好的面片放入加有油紙的烤盤上，用叉在面片上面戳均勻的小孔，預防面團第二次發酵的時候漲發拱起，影響面包卷的美觀。這一步很重要，千萬要記住。

將戳好小孔的面團烤盤，放入烤箱肉，在烤箱下面放一杯熱水。進行38度，溫度85%的最後一次發酵。大約發酵40到60分鐘，漲發到原來的兩倍大即可。

在等待最後一次發酵的時候，將大喜海苔用剪刀剪成碎片備用。

完成最後發酵後，在面片上灑上白芝麻和用刷子塗上全蛋液。

塗好蛋液後，在上面灑上海苔碎。烤箱事先180度預熱好，烤盤放中層，上下火180度烤12分鐘至面包表面金黃即可。

烤好面包後，取出倒扣在另一張幹凈的油紙上，移去烤盤，並撕去底部的油紙讓面包稍放涼。

面包不要完全冷透，溫度和手心溫度差不多就可以將面包四邊的硬邊切去。順便在開始卷的一方切幾刀，註意不要切斷，切到三分一的位置就可以瞭。這步是方便卷面包卷，預防卷的時候容易拆斷面包卷。

用奶油刮刀將沙拉醬均勻的塗抹在面包片上。

在已經塗滿沙拉醬的面包片上，灑上肉松。

借助搟面杖，將面包片卷成卷。這種卷法就象是卷壽司一樣，註意搟面杖總是保持在面包卷的前面。

擰緊油紙，將卷好的面包卷靜置30分鐘定型即可。食用時切卷，在兩邊切面處塗上沙拉醬灑上肉松即可。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。