祝福蛋糕

奧運賽事如火如荼，競爭激烈。我和兒子做瞭這款蛋糕：把蛋糕卷切成六塊，豎立盤中，點綴以鮮奶油、水果。兒子用紅紙剪瞭國旗，黃紙剪出五星。我把這枚國旗高高地插在蛋糕上方。兒子說，就把這個蛋糕命名為《加油，中國！》。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(80克)
　　輔料：細砂糖(50克10克)，色拉油(50克)，純牛奶(65克)，鹽(1克)，紅曲粉(1/8小勺)

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），註意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

用勺子取20克蛋黃糊於小碗中（圖8）。

將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9），用勺子切拌均勻。

這樣我們就得到瞭兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入50克的細砂糖三分之一（17克）。

打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。

繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經到瞭濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以瞭。

此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖17）。

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合（圖18）。混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裡，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內（圖19）。

將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋在油紙上畫出細長線（圖21）。放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

定型的同時，抓緊時間制作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖21）。

用橡皮刮刀翻拌均勻（圖22）。註意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

把拌好的面糊倒入蛋白盆內（圖23）。

用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖25），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的細長線上（圖25）。用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平，雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖26）。

在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。用細鋸齒刀將蛋糕一分為二（圖27）。

將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面（圖28）。用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。

卷好後定型10分鐘（圖29）。

打開油紙，切去兩頭不規則部分，然後等分為六份（圖30）。將蛋糕卷豎立在白瓷盤上，用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。

將蛋糕卷豎立在白瓷盤上，用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。