藍莓椰絲蛋糕卷

很少做這麼樸素的蛋糕卷，平時都是花裡八哨的，做彩繪的比較花時間，還是樸素點的好，這幾天下雪天也沒出去買奶油，傢裡還有瓶藍莓醬用上瞭，上面撒瞭把椰絲，即裝飾又好吃！

主料：低筋面粉(75g)，雞蛋(3個)，細砂糖（蛋清打發），）(30g)，細砂糖（蛋黃糊(35g)，色拉油(40ml)，水(60ml)，玉米淀粉(1小勺)，檸檬汁(2滴)
　　輔料：藍莓醬(適量)，椰絲(適量)

準備材料，蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入35g細砂糖

蛋黃糊中篩入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌成均勻的面糊

再依次加入水、色拉油、檸檬汁攪拌均勻

蛋黃糊中篩入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌成均勻的面糊

蛋白分二次加入細砂糖30g，打至濕性發泡，提起打蛋器呈現尖角的狀態

取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻

再將拌好的面糊倒回剩餘三分之二蛋白中，繼續翻拌成細膩糊狀

將拌好的面糊倒入烤好花紋的烤盤，用刮板抹平蛋糕糊表面，拿起烤盤，用另一隻手輕拍底部，拍出大氣泡，放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右

烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去

稍冷放上一張幹凈的油紙倒過來，刷上一層藍莓果醬

慢慢卷起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時定型

在蛋糕卷表面刷上一層藍莓醬

撒一點椰絲

切成段即成美味藍莓蛋糕卷

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。