年年高升

過年過節的時候，我們這裡一般會做上粽子，年糕，蘿卜糕，香芋糕之類的，寓意年年高升。這款糕點，我們這裡一般是過年的時候差不多傢傢戶戶都要做的，蘿卜絲配上臘味，蝦米，鮮肉，香菇混在用石磨磨制的水磨粘米漿，蒸上鍋香噴噴滴蘿卜糕，煎香或是直接趁熱吃。我剛發的黃金煎餅有好多朋友善意的提醒我說這兩樣蘿卜不能一起吃，其實這個問題我上網查過，說是兩樣生的一起吃不太好，熟瞭就沒什麼事瞭。主要是說白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會大大破壞白蘿卜中的維生素C。其實抗壞血酸就是維生素C的化學名稱。所謂酵素，就是酶的日文版說法。由於酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失活瞭，又怎麼會破壞白蘿卜中的維生素C呢？實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，不會引起維生素C的嚴重損失。至於補氣或是瀉氣的問題，兩樣在一起，就是中和。隻要不是經常，偶爾這樣搭配吃是沒事的，有時為瞭美味和漂亮才這樣搭配，請大傢放心哈。

主料：胡蘿卜(2隻)，白蘿卜(1隻)，粘米漿(3斤)
輔料：臘肉(150克)，臘腸(2條)，香菇(10朵)，蝦米(30克)，豬肉(150克)

香菇用水洗凈浸發。

蝦米洗幹凈放溫水泡軟。

臘肉和臘腸洗凈，放水上蒸熟。這步主要是讓臘肉和臘腸軟熟，口感較好。

將半肥瘦肉剁碎，用生抽和油稍醃制下。

蘿卜擦絲，用鹽醃出水去辣。

將蒸好的臘肉，臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用。

鍋燒熱，先放臘肉和臘腸粒爆香，再和入蝦米和香菇粒炒香。最後加入洗去鹽擠去水份的蘿卜絲一起稍燜炒。

分幾次將炒香的料放入米漿裡攪拌均勻，先將上一次的料拌勻後再放一次料入再繼續攪拌均勻。

將攪拌好的米漿放入容具裡，放水上蓋上蓋蒸50至60分鐘，時間看漿的厚度。有的薄點的，大約半個小時就可以瞭。

蒸熟蘿卜糕後，放涼。小火或是中火兩面煎香至焦黃即可。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。