佈列塔尼小酥餅

佈列塔尼小酥餅，很酥的一款小酥餅，剛烤好時還是軟軟的，散發著香草的香氣與朗姆酒的香氣，冷卻後就變的酥酥的，吃上一口回味無窮，甜而不膩，而且做法簡單，大人小孩都喜歡，當零食，充充饑都可以，是一款值得收藏進烘焙日記的餅幹。

主料：低筋面粉(200克)，糖粉(80克)，香草精(2滴)
　　輔料：黃油(120克)，蛋黃(1個)，朗姆酒(10ML)

準備好所需要的材料。

將黃油放室溫下軟化後加糖粉攪拌均勻。

再加入香草精、蛋黃攪拌均勻。

再加入朗姆酒攪拌均勻。

過篩入低筋面粉攪拌均勻。

活成一個光滑的面團（在活的過程中如果比較粘手的話可以加少量面粉防粘）。

活好的面團醒20分鐘後，搟大約7-8毫米厚的面皮，用圓型模具壓成一塊塊。

壓好的圓餅上用刀劃上花紋。

擺如鋪好油紙的烤盤中，中間留一定的空隙，烤的過程中它會有一點變大的。

放置烤箱中層上下火120度，烤大約20分鐘，表面上色即可。

1、這款黃油是不需要打發的如果在室溫下不太好軟化或需要太長時間也可以放微波爐裡稍微轉一下或在鍋中加少量的水隔水加一下熱使其半融化2、活好後的面團是比較軟的在搟的過程中要輕輕的搟不要太用力3、沒有圓型模具的話可以找一個圓型口的東西我這裡用的是紅酒杯的口壓制的4、擺如烤盤中的餅幹一定不能離的太近烤的過程中會變大一點的5、劃上的花紋盡量深一些因為受熱後紋路會融合在一起5、烤箱的溫度也可以根據自己的烤箱做調節原則是中溫烤熟上色

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。