醃漬鮭魚

關於Gravlax這道菜，可以追溯到中世紀的北歐。在那個時期，因為北歐氣候寒冷，土地貧瘠，諾曼人主要是以捕魚為生。為瞭防止捕到的魚腐敗，將捕到的魚用鹽醃制就成瞭主要的處理方法。由於在北歐，三文魚尤其常見，所以Gravlax因此誕生瞭。 在很久以前，制作Gravlax的一道工序是將魚埋到地底下。但是今天，隻要我們有冰箱就行。Gravlax采用的是幹式醃法，入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感（喜歡這口感的還有辦法在制作過程中強化），外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀，魚肉表面幹爽硬朗。由於醃料使用量大，成品口味融合瞭魚肉的鮮美和香料的香辛，使一些本來從不吃生魚的朋友嘗瞭後都很喜歡，是絕好的前菜。

主料：鮭魚（三文魚）(500克)
　　輔料：茴香(50克)，海鹽(40克)，紅糖(50克)，混合胡椒(10克)，白蘭地(30毫升)

茴香洗凈瀝幹撕成小枝。

混合胡椒豆研磨碎。

將紅糖、海鹽、胡椒混合均勻。

魚排用廚房紙吸幹，去除魚排中的小刺，切除魚皮；用白蘭地在魚排表面擦一遍。

將三分之一的鹽糖混合物均勻的鋪在容器底部，碼入一條魚排，魚排上撒一層醃料。

將另一條魚排疊在容器裡的魚排上，最上面撒上剩餘的糖鹽混合物，鋪一層茴香枝葉。

用保鮮膜覆蓋在容器上，入冰箱進行醃制1-2天。（如果喜歡硬口感，可以在魚排上壓個重物）

取出容器，倒掉容器裡產生的水。

將魚排互換位置並翻身，放回冰箱冷藏狀態再醃2天。

取出魚排抖掉表面的醃料，切薄片即食。

鮭魚做法技巧

1.切勿把三文魚燒得過爛，隻需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；

2.大馬哈魚在烹調中主要用於燒、燉、蒸、醬、熏或醃；

3.大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來制作紅魚籽。

鮭魚的作用

鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。