蜜豆面包卷

這些天，帶著小傢夥上培訓課，他累我也累。 原來以為請假陪他放暑假可以有大把的時間做我喜歡的烘焙，結果現在呢，不敢奢望瞭。。。原來根本就沒想到還要做作業，而小傢夥做作業就得一直盯著，要不他就一直玩兒啊玩兒的時間就浪費瞭。。。 昨天終於擠出點兒時間，但也不敢太折騰，最後還是用面包機做瞭個面包，不過裡面卷瞭我倆都喜歡的蜜紅豆，當做今天的早餐最好不過瞭~~

小訣竅

主料：高筋面粉(300g)，細砂糖(36g)，蛋液(24g)，黃油(24g)，蜜紅豆(適量)
　　輔料：酵母(4g)，鹽(5g)，牛奶(170g)

將除黃油和蜜紅豆外的所有材料放入面包桶中，並將桶固定在面包機中

選擇和面程序，設定時間30分鐘，啟動程序，20分鐘後加入黃油

至程序結束，置於常溫下進行基礎發酵

發酵至約2倍大小（用手指蘸面粉在面團中央戳洞，洞口不縮不塌就是發酵好瞭）

取出面團排氣，分割成6份

滾圓後松弛10分鐘

取一塊面團搟成橢圓形

壓薄一條短邊後撒適量蜜紅豆

然後沿長邊對折

從一頭卷起，捏緊收口

依次如上述方法整形

全部整形完畢後，碼放進面包桶中；將面包桶固定好，選擇發酵?烘烤程序

面包機開始進行二次發酵，待發酵完成後會自動進入烘烤階段

待程序結束後取出面包，晾涼後密封保存即可

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。