炒刀削面
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主料:高筋面粉(600克),細砂糖(60克),幹酵母(7克),鹽(5克),雞蛋(120克),牛奶(350克),蔓越莓幹(150克)
輔料:全蛋液(少許),黃油條(適量)
將高筋面粉、細砂糖、鹽、雞蛋分別稱好,放入和面機攪拌盆裡混合拌勻。
加入用溫牛奶調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至面團光滑出膜。(註意酵母不與糖、鹽放在一起,以免酵母脫水失效)
加入洗凈瀝幹水份的蔓越莓幹,慢速攪勻。
將打好的面團放入容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發。
醒發至兩倍大。
案板上撒上高筋面粉,將醒發好的面團取出,分割成4份,每個約315克的面團,滾圓後蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
取一個面團用手壓扁,用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下搟成橢圓形的面皮。
翻面後從上往下三分之一處向下折後壓緊。
再從下往上折三分之一後壓緊。
將收口朝下,用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下搟成與吐司模型同寬的面皮。
將面皮翻面後,從上到下卷。
卷成圓柱形後捏緊收口處。
將卷好的圓柱形面包坯子兩個一組收口朝下放入吐司模內,蓋上保鮮膜進行最後發酵。
發酵至吐司模九分滿。
刷上一層薄薄的全蛋液。
在兩個面團的中間放入切好的黃油條。
放入提前預熱至190度的烤箱(上火小,下火大),烘烤35分鐘左右。
出爐後立即脫模。
模具三能450克吐司模(2份量)高筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。