雙色蛋糕卷

主料：蛋白(5個)，蛋黃(5個)，低粉(90克)，可可粉(10克)，牛奶(80克)，糖(65克)，玉米油(40克)
　　輔料：白醋(幾滴)

蛋黃、牛奶70克、玉米油攪拌均勻。

加入低粉（提前過篩兩遍）。

切拌均勻。

蛋白加幾滴白醋，打至醋泡，再分三次加入白糖，打發至如圖4所示狀態。

取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中。

翻拌均勻。

可可粉加入10克牛奶，攪拌均勻。

取一半蛋糕糊加入可可糊快速拌勻。

用裱畫袋把原味蛋糕糊及可可糊交錯擠在烤盤（烤盤提前墊好油紙）上。放入烤箱，中層，上下火，165度30分鐘。蛋糕糊擠得不好，最後都混在一起瞭。出爐後，把蛋糕從烤盤移到烤網上，把四周油紙撕下，稍稍晾下。

烤面朝上，卷起來，冰箱冷藏半小時以上，即可切塊。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。