牛肉咖喱飯

小火慢燉的牛肉酥爛入味，加上綿軟的土豆結合著咖喱的香辛，這是繼上次咖喱雞肉飯之後能再次讓女兒吃到碗盤光光的一餐，看到小人肚子滾圓大呼過癮的同時，讓當娘的歡欣鼓舞也心中大喜，這飯太容易做瞭，讓我省心又省力又能博得大傢的歡心真是太好瞭。

主料：牛腩(適量)
輔料：蔥薑(適量)，洋蔥(適量)，土豆(適量)，胡蘿卜(適量)，香菇(適量)，黃瓜(適量)，咖喱塊(適量)

牛腩洗凈開水氽燙煮約5分鐘，取出後沖洗幹凈。

將冰箱內冷凍的老鹵水放入鍋中溶化，如沒有就加入適量清水放入香葉、八角、小茴香、蔥薑、生抽、老抽、煮開。

放入牛肉大火燒開10分鐘後轉小火慢燉，加鹽調味。

約1-1.5小時燉到肉熟，用筷子紮一下，能順利穿過即可。

將胡蘿卜土豆切花，洋蔥，黃瓜，香菇，牛肉切丁。

將切好的胡蘿卜土豆入油鍋中炸熟，撈出備用。

炒鍋中加適量油，油熱後先炒香洋蔥。

再加入牛腩及牛腩湯略煮。

加入香菇丁及咖喱塊。

待咖喱塊完全溶化湯汁濃稠後再倒入黃瓜丁略炒。

倒入胡蘿卜土豆花拌勻出鍋。

米飯盛盤，周邊圍上咖啡牛肉即可。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。